Porcjowanie
Do porcjowania tortu należy używać ostrego, wąskiego noża o spiczastej końcówce. Każdorazowo należy nóż zanurzyć w gorącej wodzie i przetrzeć, podgrzanie ostrza w ciepłej wodzie, sprawia że krem czy przekrojona żelka jest idealnie oddzielona, czysta, błyszcząca i apetyczna.
Tort należy kroić zaczynając od wbicia ostrej końcówki, następnie ruchem posuwistym kierować ostrze w kierunku brzegu.
Tortu nie porcjujemy łopatką! Ona służy jedynie do serwowania ciasta. Tępy brzeg łopatki może poszarpać biszkopt. Tort może zapadać się podczas nacisku.
Ładniej prezentuje się porcja będąca prostopadłościanem, niż graniastosłupem.
Łatwiej kroi się i serwuje porcje szerokie a krótkie, niż cienkie i długie.
Nie piekę na kg, każdy tort w zależności od wnętrza (czy krem ucierany, czy na kremówce, czy jest żelka lub pralina, czy tort jest mocno czy delikatnie sączony) wypiek będzie różnie ważył przy tej samej średnicy.
Ale jak pokroić tort, aby sprawiało to jak najmniej kłopotów, a każda porcja była równa? Porcjowanie temat rzeka, ile osób piekących oraz kelnerów, tyle technik… ja dziś przedstawię Wam 7 schematów, które najczęściej stosuję i które polecam.
Aby krojenie poszło sprawnie, należy dobrać schemat odpowiedni do średnicy tortu, który mamy! to bardzo ważne!
A teraz do sedna. Dobór metody krojenia a średnica/wielkość tortu.
Fi 10-14 cm – wykonuje tylko do tortów piętrowych, ponieważ rzadko się pojawiają schemat krojenia umieszczę w komentarzu.
Fi 16-20 cm – najlepiej kroi się według wzoru nr 1.
Fi 20 – 24 cm – wzór nr 6.
Fi 26 – 32 cm – wzór nr 2 i 5.
Fi 22 – 30 cm – wzór nr 3 .
Fi 32 – 50 cm – wzór nr 4.
Najłatwiejszym sposobem porcjowania jest wg mnie wzór nr 3. Kroję w ten sposób średnice od 18 cm wzwyż (oczywiście ilość cięć poprzecznych dostosowuję do średnicy wypieku). Polecam ten sposób cięcia ponieważ jest najszybszy, porcje są najbardziej przewidywalne, mają wygląd zbliżony do prostokąta/prostopadłościanu (a nie trójkąta/graniastosłupa).
*ilość cięć przedstawiona na schematach jest poglądowa. Dla każdej średnicy ilość cięć (linii) będzie inna.
Pozdrawiam Słodko. Dominika Konat.
Schemat dla małych średnic (fi 10-12 cm)
