Podcast „Życie z wypiekami”.
Połowa sierpnia – szczyt sezonu weselnego i wakacje… Wydawać by się mogło, że to najgorszy czas dla cukiernika, przedsiębiorcy i mamy podstawówkowych dzieci – na zaczęcie kolejnego projektu. Ilość zawodowych obowiązków i zamówień pikuje, czasem doba wydaje się zbyt krótka.
Odbierasz tort i co dalej…?
Podczas odbioru pokaże Ci tort - sprawdzimy czy wszystkie elementy się zgadzają, imię, napis, wiek (wszak sprawdzam to sama 100 razy, ale
Transport tortu – kilka ważnych rad
1. Tort najlepiej i najbezpieczniej jest przewozić na podłodze przed przednim fotelem lub w bagażniku. Najważniejsze, aby podłoże było równe i płaskie. Siedzenia są zazwyczaj wyprofilowane, a siedzisko lekko pochylone (dla pasażera - :) , ale dla tortu - :( ). I
Porcjowanie
Do porcjowania tortu należy używać ostrego, wąskiego noża o spiczastej końcówce. Każdorazowo należy nóż zanurzyć w gorącej wodzie i przetrzeć, podgrzanie ostrza w ciepłej wodzie, sprawia że krem czy przekrojona żelka jest idealnie oddzielona, czysta, błyszcząca i apetyczna. Tort należy kroić
O wycenie i rozmowie z klientami…
Wykonywanie tortów i deserów, to nie tylko praca w kuchni ale także praca z ludźmi, rozmowy, ustalenia a czasem także negocjacje. Nie boję się trudnych rozmów z klientami, jestem dość otwarta, mówię i tłumaczę w takim stopniu, aby przekaz był
Przyjmowanie zamówień
Prowadząc pracownię cukierniczą i dbając, aby każde zamówienie było przyjęte sprawnie i bez chaosu, opracowałam sobie schemat przyjmowania zamówień. Odpowiednio przyjęte zamówienie i rozmowa z klientem o jego oczekiwaniach, pozwoli wychwycić nam dużo informacji potrzebnych podczas realizacji. Zamówienie powinno zawierać następujące elementy: -
Królowa Beza – nieco inaczej… czyli błędy przy wykonywaniu bezy
Błędy i "utrudnienia" - czyli na co zwrócić uwagę, aby wykonywanie bezy poszło szybko i aby beza była sztywna, twarda. Ubijanie piany z białek to nic innego jak spulchnianie mechaniczne — wprowadzenie i wiązanie pęcherzyków powietrza w strukturze białek (dlatego da
Błędy popełniane przy pieczeniu biszkoptów
Biszkopty to bardzo wdzięczne ciast, które sprawdzi sie i przy ciastach i przy tortach. Dla mnie to wypiek, który nawet z niewielkim defektem może być świetną bazą do dalszej pracy. Błędy zdarzają się przy przygotowywaniu ciasta, pieczeniu, studzeniu, krojeniu a
Moje biszkopty!
Ciasta biszkoptowe królują w mojej kuchni, są wspaniałą i wdzięczną bazą do przygotowania tortów i ciast. Inny biszkopt przygotowuję do delikatnego deseru, inny do piętrowego tortu, jeszcze inny do tortu w stylu naked. Co je natomiast łączy? - Najczęściej wykonuję biszkopty
Ile czasu potrzeba na stworzenie szybkiego tortu?
Tort na "już", tort na jutro - to możliwe, to zdarza się dość często