Moje biszkopty!
Ciasta biszkoptowe królują w mojej kuchni, są wspaniałą i wdzięczną bazą do przygotowania tortów i ciast. Inny biszkopt przygotowuję do delikatnego deseru, inny do piętrowego tortu, jeszcze inny do tortu w stylu naked. Co je natomiast łączy?
– Najczęściej wykonuję biszkopty pracując z mąką typ 405,
– nie używam proszku do pieczenia (chyba, że ciężka i zbyta zbita struktura ciasta tego wymaga),
– wszystkie produkty przygotowuję wcześniej aby podczas sporządzania masy miały temp. pokojową,
– sama przygotowuję cukier waniliowy. Jeśli obecnie nie masz w domu laski wanilii lub nie masz czasu na zrobienie swojego cukru, nie musisz dodawać tego ze sklepu (wanilinowego). Wystarczy, że niczym nie będziesz aromatyzować surowego ciasta, natomiast nasycisz go smakiem przy składaniu tortu/ciasta – stosując poncz/nasącz.
Kilka lat testowania różnych receptur, opracowywania swoich – pozwoliły mi poczuć się w kwestii biszkoptów bardzo swobodnie i pewnie. Wiem, kiedy jest „ta idealna” konsystencja ciasta, kiedy kilka ruchów za dużo zbyt rozluźni masę, jaki przepis wykorzystać do konkretnego wypieku. Dziś, dzielę się z Wami recepturami, które lubię, które sprawdzały mi się latami, ale przede wszystkim które wychodzą za każdym razem! Poradzi sobie z nimi każdy, bez względu na doświadczenie czy posiadany sprzęt.
Biszkopt klasyczny
W suchej i czystej misce ubijamy białka, gdy są spienione dodajemy partiami (w 3 turach) cukier. Miksujemy do całkowitego rozpuszczenia się kryształków. Resztę wykonujemy ręcznie, łyżką lub szpatułką.
Łączymy ze sobą mąki, przesiewamy. Dobrze widzisz! Nie używam proszku do pieczenia! Produkty sypkie dodajemy partiami, delikatnie ruchem „zbierającym z dna” mieszamy całość do połączenia się składników. Nie zbyt długo.
Wylewamy do tortownicy. Pieczemy do suchego patyczka w temp. 170-180 stopni. W zależności od piekarnika i jego funkcji – jest to czas ok. 35-40 minut.
Po wyjęciu z pieca delikatnie rzucamy z wysokości ok. 15-30 cm na blat. Nie jest to konieczne – ale ja robie to już odruchowo 🙂 Po całkowitym przestygnięciu wycinamy, lub wyjmujemy biszkopt z formy.
Ingredients
Directions
W suchej i czystej misce ubijamy białka, gdy są spienione dodajemy partiami (w 3 turach) cukier. Miksujemy do całkowitego rozpuszczenia się kryształków. Resztę wykonujemy ręcznie, łyżką lub szpatułką.
Łączymy ze sobą mąki, przesiewamy. Dobrze widzisz! Nie używam proszku do pieczenia! Produkty sypkie dodajemy partiami, delikatnie ruchem „zbierającym z dna” mieszamy całość do połączenia się składników. Nie zbyt długo.
Wylewamy do tortownicy. Pieczemy do suchego patyczka w temp. 170-180 stopni. W zależności od piekarnika i jego funkcji – jest to czas ok. 35-40 minut.
Po wyjęciu z pieca delikatnie rzucamy z wysokości ok. 15-30 cm na blat. Nie jest to konieczne – ale ja robie to już odruchowo 🙂 Po całkowitym przestygnięciu wycinamy, lub wyjmujemy biszkopt z formy.
Jak zrobić cukier waniliowy? Przekrój laskę wanilii, wydrąż nasionka. Wszystko wrzuć do słoika (200 ml) wypełnionego cukrem kryształem. Całość zostaw do przeniknięcia się smaku na ok. 2 tygodnie.
Biszkopt bezglutenowy
W suchej i czystej misce ubijamy białka, gdy są spienione dodajemy partiami (w 3 turach) cukier. Miksujemy do całkowitego rozpuszczenia się cukru. Resztę wykonujemy ręcznie, łyżką lub szpatułką.
Łączymy ze sobą wszystkie mąki oraz proszek do pieczenia - przesiewamy. Dodajemy partiami, delikatnie ruchem „zbierającym z dna” mieszamy całość do połączenia się składników. Nie zbyt długo.
Wylewamy do tortownicy. Pieczemy do suchego patyczka w temp. 170-180 stopni. W zależności od piekarnika i jego funkcji – jest to czas ok. 35-40 minut.
Ingredients
Directions
W suchej i czystej misce ubijamy białka, gdy są spienione dodajemy partiami (w 3 turach) cukier. Miksujemy do całkowitego rozpuszczenia się cukru. Resztę wykonujemy ręcznie, łyżką lub szpatułką.
Łączymy ze sobą wszystkie mąki oraz proszek do pieczenia - przesiewamy. Dodajemy partiami, delikatnie ruchem „zbierającym z dna” mieszamy całość do połączenia się składników. Nie zbyt długo.
Wylewamy do tortownicy. Pieczemy do suchego patyczka w temp. 170-180 stopni. W zależności od piekarnika i jego funkcji – jest to czas ok. 35-40 minut.
Biszkopt lawendowy bez jaj
W jednej misce należy połączyć produkty sypie, w drugiej produkty płynne. Następnie dość szybko połączyć zawartość obu misek - szpatułką lub rózgą. Powstanie dość luźna masa.
Przelewamy ją do tortownicy. Pieczemy w temp. 170-180 stopni przez ok. 40-50 minut.
Ingredients
Directions
W jednej misce należy połączyć produkty sypie, w drugiej produkty płynne. Następnie dość szybko połączyć zawartość obu misek - szpatułką lub rózgą. Powstanie dość luźna masa.
Przelewamy ją do tortownicy. Pieczemy w temp. 170-180 stopni przez ok. 40-50 minut.
Słodko pozdrawiam
Dominika Konat
